红烧带鱼:带鱼这样做完整不碎还入味全家大爱

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  2、先将料汁煮开,释放出香气,再将带鱼块入锅中,因为刚刚炸完的鱼肉还是热的,放在热汤中容易吸足味道。

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  1、带鱼不要选择太窄的,不容易拉出花刀;无需炸太久,只要微微黄、定型,并且花纹裂开就可以;

  带鱼之所以在我们的印象中要长时间炖才能入味,是因为带鱼的鱼身表面光滑而细致,还有一层退化的鳞片保护着,使得滋味难以入肉。如果把鱼身破坏掉,那么滋味就容易进来了。带鱼的肉嫩,想要破坏还要好看,就要拉花刀。我们吃带鱼时会发现,带鱼的肉是从头向尾的方向一缕缕的,这就如同肌肉一样的走向,所以我们在拉花刀时不能顺着拉,要横着拉,也就是背腹的方向拉,这样既不会把肉拉碎,也不会把刺拉断,而且经过处理后的刀口排列整齐,非常漂亮。

  带鱼4条大葱半棵大蒜1头姜1块香叶2片八角2颗花椒一撮红烧酱油少许蚝油适量盐适量油适量

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