糖醋带鱼做法简单好做好吃又下饭

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  调料:葱段6g,姜片6g,蒜6g,生抽6g,香醋6g,料酒12g,糖12g,盐3g,鸡精3g(调料视自己口味增减,盐不可多放,否则加糖醋汁烧过以后会咸;不喜欢甜的,糖要少放;怕辣的省略)带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。

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  锅留底油,油热后,放葱,姜,蒜,煸炒出香味后,加入5瓷勺水,4瓷勺醋,3瓷勺白糖,2瓷勺生抽,1瓷勺料酒,搅拌均匀熬成汤汁,放入炸好的带鱼段,开大火快速收汁翻炒均匀,出锅即可,

  首先,带鱼用剪刀把背部上的刺全部剪掉,再从底部把内脏清理出来,清晰干净后,去掉鱼头,鱼尾,一根根剪成五公分左右的小段,沥干水分后,将盐均匀地抹在带鱼两面,腌制10分钟左右(事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎,还能适当解决粘锅问题)腌好以后用厨房纸吸干带鱼身上的水分,均匀的粘上一层薄薄的干淀粉。

  带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,做鱼时姜、料酒一个都不可以不能少。

  起锅多倒油,油温五成热左右放入粘好淀粉的带鱼,全部放进去后(小心溅油),转小火,慢慢炸,炸至两面金黄色,带鱼在油锅中飘起后,捞出控油,待用

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