卤猪头肉如何操作细节揭秘卤猪头从原材到成品

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  拿出来的猪头肉,先用温水清洗一下,然后控水处理,一品蛋酥110g2盒鸡蛋酥零食小吃点心黄金蛋黄酥营,接着放入适量的料酒、盐均匀涂抹,腌制五个小时左右。 首先在挑选食材的时候,要选择那种猪眼闭紧,肉质呈现红色光泽的,这样的食材较好,其次就是卤制前,首先用烧毛枪将多余的猪毛处理干净,尤其猪耳朵里面,更要处理干净。 接下来就是腌制环节。首先将猪头用剔骨刀割开两块,然后把猪耳朵割下来放置一边,接着将猪头用流水洗净,然后起锅放适量的清水,然后放葱段、姜片、八角、陈皮,放猪头进去,水开后五分钟停火,将锅中杂质撇净。 食材的处理可以说是很重要了,稍不注意,没有处理好的话,就会影响成品的口感。接下来小编就给大家分享下关于猪头肉的卤制处理问题。 在卤菜的过程中,肉类食材都需要进行腌制码味,部分腥味较重、较难处理的食材,还要进行氽水处理,而其中,对于那些有毛的食材,在预处理之前,先要清洗干净后,用烧毛枪将之多余的毛处理干净,比如猪头肉、猪蹄、鸭鹅等等。 腌制好后,烧开卤汤,先尝一下咸淡再适量加盐,接着就是将猪头放入卤汤里面,这里注意的是,骨头的那面朝上,这样比较容易入味,然后放香料包,大火煮30分钟后,换小火闷一个小时,然后用筷子试一下,如果能轻松插入最厚的地方,即可以停火出锅。 卤制好后,最后​就是剔骨,首先让猪头肉稍凉一会,然后再进行剔骨。我们剔骨的时候要注意先剔下颚骨,然后再剔上颚骨,最后其他的剔净。

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